まずはこれ

ダイニング

エドマンド・ライさんは、ゴールデン・マイル・フード・センターで自分が出店している屋台「オイスター・ボーイ」のことを義母に話していない。 「私は彼女に言う勇気はありません。『あなたは事務職で順調に仕事をしているのに、なぜこんなことをしているのですか？成功しなかったらどうするのですか？あなたの妻と子供たちはどうなるのですか？』と言うでしょうから。」

エドモンド・ライはゴールデンマイル・フードセンターで屋台「オイスターボーイ」を始めました。 （写真：CY）

8days.sgが初めての行商人に、創業3カ月で揚げたオイスターケーキを販売するオイスターボーイを始めようと思った理由を尋ねると、エドモンド・ライさん（42）は「私は中年の危機を経験していると言える」と皮肉った。ゴールデンマイル・フードセンターにて。

ライさんは、広告業界で 15 年以上働いた後、昨年 4 月に中小企業のグラフィック デザイナーとしての仕事を辞め、4 歳と 6 歳の 2 人の娘とより多くの時間を過ごしました。 当初は飲食業界に入るつもりはなかったが、フリーランスとして半年働いた後、転職を決意。

「広告業界の仕事にはうんざりしていました。長時間労働と締め切りでとてもストレスがかかりました。また、広告のトレンドは急速に変化しています。今ではすべてがビデオ制作に関するもので、若い人たちについていくことができません。それで、自分で飲食店のビジネスを始めることにしました。デザインの仕事以外で次に慣れているのは、「時々料理するから」と、おしゃべりな上司が言いました。

「子供や家族がいると、多くの責任が肩にのしかかります。妻はまだ働いています（広告会社で口座管理の仕事をしています）。だからこそ、私はあえてこのリスクを冒すことにしました。私が自分の仕事に留まり続けるなら、昔の仕事をしていれば、私は永遠に快適ゾーンにいるでしょう。」

「義母にビジネスのことを話すのが怖い」

ライさんは約2万シンガポールドルを投資して3月に人気のゴールデンマイルカレーライスの隣に屋台をオープンした。 彼は、かつてジ チャールの屋台で料理人として働いていた母親と一緒にこのビジネスを経営しています。 彼が伝統的な福州のオイスターケーキ、ひき肉、牡蠣、チャイブを詰めた風味豊かなフリッターを販売することにしたのは、単に自分がそれを食べるのが好きだったからです。 空飛ぶ円盤のような形をしているのでUFOとも呼ばれるこのスナックも、シンガポールではあまり見かけません。

広告業界出身者にしては、ライ氏は自分の事業について驚くほど控えめだ。 Facebookページにはこの事業に関する情報はなく、「作業中」と書かれた画像のみが掲載されている。 実際、彼の近親者を除けば、彼のビジネスについては誰も知りません。 しかし、彼は屋台の看板とロゴをデザインし、日本のシックなタッチを加えたミニマリストです。

「義母ですら知りません。義母は『事務職で良い仕事をしているのに、なぜこんなことをするの？成功しなかったらどうするの？』と言うだろうから、あえて言いません。」あなたの妻と子供たちはどうなるのですか？」とライは考え込んだ。

「それに、私にとって、親戚や友人に（ものを）買ってもらうことはできません。あなたは自分がうまくやっているという印象を与えますが、数か月後に彼らが買わなくなると、売り上げは減少します。私は（友人たちに）願っています」と家族は、ビジネスが安定していて、私がお金を稼いでいるときにのみ[オイスターボーイのことを]知るのです。」

ジャラン・ベサールの福州ポーファ・オイスターケーキからインスピレーションを得たレシピ

ライさんのオイスター ケーキへの愛情は、友人が彼に行商人のマックスウェル福州オイスター ケーキを紹介したとき、10 代の頃に始まりました。 彼のお気に入りは、ジャラン ベサールのベルセ フード センターにある Fu Zhou Poh Hwa オイスター ケーキです。 「わあ、とてもおいしいです。妻も私もそれを楽しんでいます。月に一度は食べています」と彼は言いました。

彼はそれがとても気に入ったので、材料をリバースエンジニアリングして、彼らのカキパフを真似てカキパフをモデル化しました。 「それは最高です。[女性上司が]私を弟子として受け入れてくれたら、それが私の夢です。でも、彼女はそうは思わないと思います。彼女は以前インタビューで、自分は教えるだけだと言っていたからです」彼女のレシピを彼女自身の家族に。だから、私が彼女の姪か娘と結婚しない限り…」と彼は冗談を言った。

ビジネスを始める前、ライさんは自分でオイスターケーキを作ってみたことはありませんでした。 彼はレシピを思いつくまでに6か月かかりました。 「味に関しては、最初はジャラン・ベサールの屋台のオイスターケーキをベースとして使っていましたが、徐々にいくつかの修正を加え、ミンチ肉がより柔らかくしっとりしている方が好みなので、それから遠ざかりました」とライさんは語った。 。

「味が近いとは言えませんが、違います。彼らのオイスターケーキはとても香りが良いです。匂いを嗅ぐと、すでに唾液が出始めます。一度に3個か4個は食べられます。」 彼がビジネス上のライバルについて話し合っているのが新鮮だ。

オープニングキンクス

ほとんどの新規事業と同様に、油が濃すぎるというネチズンのフィードバックやフリッターが完全に調理されていないなど、問題が発生しました。

また、ランチのラッシュアワーの待ち時間が長いという苦情にも対処しなければならなかった。 1 分で調理されるパフは、最初から最後まで作るのに約 5 分かかります。 Lye の小さなフライヤーでは一度に 6 個のオイスター ケーキしか調理できないのは役に立ちません。

「オフィスの群衆は待ちきれません。そのため、最初は多くの顧客が注文をキャンセルしました。時々、ランチタイムに事前にオイスターケーキを調理します。そうしないと、多くのビジネスを失うことになります。」と彼は共有しました。

オイスターケーキは当初1日20個のみ販売

ライ氏は、ビジネスは依然としてかなり低迷していることを認めていますが、1 日にわずか 20 個のオイスター ケーキを販売していた初期の頃と比べれば、状況は改善しています。

「最初の 1 か月でお金を失いました。2 か月目で状況が回復し、なんとか損益分岐点に達しました。日によっては、ここに座って 1 日中携帯電話をいじっていられる日もあります。これが、母親に話すのが怖い理由でもあります。このビジネスについては義理の両親に話しました」と彼は率直に語った。

ライさんは事業が黒字になったら彼女に知らせるつもりだが、この記事でそれを知ってしまったら「仕方ない」。 彼の妻は、最初はそれがうまくいくかどうかについて懐疑的でしたが、協力的でした。 「彼女は私が広告にとてもうんざりしていることを知っていました。彼女は『子供たちを学校に迎えに来てくれれば、あなたはやってもいいよ』って感じでした」と彼は語った。

彼は平均して 1 日に約 100 個のオイスター ケーキを販売しますが、売り上げを伸ばすために取り組む必要があることを認めています。現在は給料を受け取っておらず、貯金に頼っています。

協力的な売店の近所の人たち

「私の素敵な屋台の近所の人たちは、私があまり用事がないことを知っているので、最初の 2 週間は毎日オイスターケーキを買ってくれました。私はとても感動しました。ホッケンミーの屋台の女性のボスも、私のことを広めてくれました。 「オイスターケーキを顧客に届けます。彼女は注文を取るのを手伝い、その後私に電話してケーキを屋台に届けます」とライさんは語った。

不確実性はあるものの、ライ氏は前職にいたときよりもずっと幸せだと語る。

「そのプロセスを楽しんでいます。以前の仕事は精神的なストレスのせいでもっと大変でした。仕事のことを考え続けて眠れないときもありました。ここではただ肉体的に疲れているだけです。（商品を売り切ったときは）食べ物]、それで終わりです」と彼は言いました。

メニュー

Lye では、カキとエビをフィーチャーしたオリジナルとエビの 2 つのバリエーションのみを提供しています。どちらも 1 個 3 シンガポールドルです。

彼は韓国産の新鮮な牡蠣を使用し、両方のフリッターの豚ひき肉はオイスターソース、醤油、コショウなどの材料で一晩かけて味付けし、肉に味を染み込ませます。

それぞれのフリッターを作るのは時間のかかるプロセスです。 灰汁は、3 種類の小麦粉から作られた薄い生地でお玉をゆっくりと広げ、ひき肉の層、エビ 3 匹、牡蠣 2 個を端の周りに追加します。その後、さらに生地で中身を覆い、銀餌を振りかけ、下に下げます。揚げるための熱い油。

一つ一つの工程が丁寧に行われ、具材もきれいに盛り付けられています。 ライさんは、物事をスピードアップする必要があることを認めていますが、彼の「OCD」のせいでそれは困難です。「それはデザイナーの問題です。物事が少しでも違うと不安になります。それは職業上の危険です。」

オリジナル、S$3

まあ、オイスターケーキは待つ価値があります。 手のひらサイズのパフには具材がぎっしり詰まっており、外はサクサク、中はしっとりと、噛むたびに幸せな味わいが楽しめます。 ジューシーな肉とプリプリの牡蠣の塩気を感じる、軽くて薄い衣。 しっかり味付けされた豚肉は風味豊かでジューシーで、ニラの軽い香りがあり、キワダシの歯ごたえと旨味が加わります。 マジでショック。

実際、Fu Zhou Poh Hwa のエアリーなバージョン ($2.80) と比較して、私たちはこのバージョンのほうがジューシーでおいしいひき肉とたっぷりの具材を好みます。 生地も薄く、パフの脂っこさも少ないので、飽きずにいくらでも食べられます。

エビ、S$3

牡蠣の代わりにコリコリとしたエビが4尾入ったフリッターです。 風味はより繊細で、濃厚さを切り裂く自家製のピリッとした唐辛子との相性が抜群です。 オリジナルケーキほど中毒性はありませんが、それでもおいしいです。

結論

ライはここで勝者を獲得したので、自分のオイスターケーキについて外に出て宣伝すべきだ。 彼の軽くてカリカリで風味豊かな特製フリッターは、世に出ているどんな美味しい福州オイスターケーキにも負けません。 量も具材も値段の割にボリュームたっぷりです。 プロのヒント: ランチタイムに立ち寄る場合は、かなり待つことがありますので、事前に電話して注文してください。

オイスターボーイは、#01-111 Golden Mile Food Centre, 505 Beach Rd, Singapore 199583 にあります。営業時間は日曜日を除く毎日、午前 11 時から午後 5 時 30 分までです。 事前注文については、9489 1866 までお電話ください。Facebook。

この記事はもともと 8Days に掲載されました。

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