ベター・コール・ソウル

麻薬、犯罪、救急車を追う弁護士など、ネットワークテレビのニュース番組の標準的な内容です。 ただし、台本付きのドラマといくつかのコメディ要素を追加すると、前編/続編の「ベター コール ソウル」を含む「ブレイキング・バッド」シリーズの基本的な前提が得られます。 これらの番組のファンなら誰でも、フライド チキン チェーンのロス ポロス エルマノスに精通しているでしょう。 レシピは厳重に守られた秘密だが（もし私たちに教えたら殺さなければならないだろう）、開発者のパターソン・ワトキンスは彼女自身のフライドチキンを考案した。彼女いわく、「ニューメキシコ料理とABQ料理に大いに敬意を表している」 」南西部風に味付けした湿った塩水を使用します。 彼女はまた、別の「合法強化剤」であるチキンブイヨンで風味を高めます。 （何を期待していたの？）

ワトキンス氏は、さらにもう1つの材料であるテキーラは、ポロス・ヘルマノスの創設者ガス・フリングへの敬意を表していると指摘する。 心配しないでください、ザフィロ・アネホは必要ありませんし、毒を盛る必要もありません。 その代わりにワトキンス氏は、テキーラが「センセーショナルな目的を果たし」、すぐに蒸発して鶏肉に「余分なカリカリとした足（または胸、または手羽先）」を提供すると述べた。 テキーラが気分を変える物質ではない場合は、代わりに水を使用することもできます。 ただし、この場合は、揚げる約3時間前に鶏肉を塩水から取り出してください。 乾燥させてワイヤーラックに置き、冷蔵庫で2時間半、室温でさらに30分間放置します。 ワトキンス氏によると、この余分な乾燥時間により、鶏肉のカリカリ感がさらに増すという。

ご想像のとおり、この南西部風チキンには、クミン、チキンブイヨン、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、ライムの皮、チリパウダーまたは砕いた赤唐辛子、アキオーテまたはアナトーパウダーなどのスパイスと調味料がたっぷりとブレンドされています。 生地には、小麦粉、コーンスターチ、テキーラ、水、卵を使用します。 また、お好みの鶏肉の部位（骨付き、皮付きに限ります）3～3 1/2ポンド、塩漬け用の塩、煙点の高いニュートラル風味の油も必要です。揚げ物用に。

調味料ブレンドのすべての材料を混ぜ、大さじ1杯をすくって脇に置きます。 残りの調味料をほぼ2等分し、片方に塩、お湯を加えて塩水を作ります。 塩水を5分間放置してすべてを溶かし、それを使用して生の鶏肉を覆い、それらが中に浸っていることを確認します。 鶏肉を覆い、少なくとも4時間冷蔵庫で冷やします。 その時間を超えても構いませんが、ワトキンス氏は「10時間を超えないようにしてください。そうしないと、鶏肉が塩辛くなりすぎてどろどろになってしまう可能性があります」と警告しています。

このステップをスキップしたくなる場合は、その背後に十分な理由があることを知ってください。「ABQ で味付けした塩味の液体が鶏肉に格別な風味と水分を注入し、味気のないフライドチキンやパサパサのフライドチキンになるリスクを軽減します。 」とワトキンス氏は言う。

調理する準備ができたら、鶏肉を塩水から取り出し、軽くたたいてよく乾かします。 鍋に油を半分より少し少ない量（または天ぷら鍋をお持ちの場合は、表示されている線まで）入れます。 温度計を使用して 375 F まで加熱しますが、この温度を超えないようにしてください。

その間に、生地の材料を残りのスパイスブレンドと混ぜます（前に取っておいた大さじ1杯は別として、これはまだ使用しないでください）。 ダマがなくなるまで生地をかき混ぜます。

油が十分に熱くなったら、鶏肉を数枚生地に浸します。 余分な油を落としてから、最初の鶏肉を油に加えます（鍋の大きさに応じて2〜3個）。 必ずゆっくりと慎重に加えてください。ワトキンス氏は、そうすることで高温の油が飛び散るのを防ぐことができるとアドバイスしています。

鶏肉の最も厚い部分に肉用温度計を差し込み、その温度が160°Fに達するまで鶏肉を揚げます。濃い色の肉（もも肉と脚）には12〜14分かかりますが、胸肉には10〜12分、手羽先には6〜14分しかかかりません。 8分。 肉を加えると油の温度は下がりますが、鶏肉が調理されるにつれて油の温度が 325 F を下回ったり 350 F を超えたりしないように注意してください。 それぞれの部分が完成したら、ワイヤーラックに置き、油の一部を排出し、皮をカリカリに保ちます。

最後のバッチを揚げて水気を切ったら、取っておいた大さじ1杯のスパイスですべての鶏肉を味付けします。 「ブレイキング・バッド」のテーマに全力で取り組みますか? ワトキンス氏は、砕いた青いジョリーランチャーを大皿の周りに散らしてもよいと提案しています（ご存知の方はご存知でしょう）。 砂糖漬けのチキンが気に入らない場合は、代わりに、特定の紺碧色の製品の無料サンプルを提供せずに、ロス ポロス エルマノスの意図どおりに料理を提供することもできます。

USDAは、残った調理済み鶏肉を3〜4日以内に食べること（それが不可能な場合は冷凍すること）を推奨しています。 ワトキンス氏によると、冷やした鶏肉は、大きさにもよりますが、350°Fのオーブンで約15分間再加熱できます。 唐揚げは冷めても美味しいので、冷蔵庫から出してそのまま食べることもできます。