アルトン・ブラウンの最も役立つ料理ハック 15 選

何世代にもわたるグルメファンは、アルトン・ブラウンがキッチンの権威であることを知っています。好きか嫌いかは別として、フードネットワークのシェフ兼司会者はカメラに登場し、料理に関して 25 年の経験があります。この男は、長年にわたって数冊の成功した料理本も書いています。この膨大な作品の中から、あなたの命を救う調理ハックが、数百とは言わないまでも数十個見つかることは間違いありません。

「Good Eats」のスタート時から、ブラウンは最も独創的な料理のハックを本格的なコーナーに変えていました。ある種の破壊者としての地位を確立したブラウン氏は、キャリアの大半を費やして、美味しい食事を作るのに豪華なキッチン家電は必要ない、ほんの少しの創造性があれば十分であるということを強調し続けてきた。 Food Network に出演してから著作を出版するまでの間、アルトンブラウンは料理ハックの達人です。野心的な家庭料理人にとって最も役立つとわかったものを 15 個選びました。

アルトン・ブラウンに興味がある人なら、おそらく彼の冷水パスタの作り方をご存知でしょう。ブラウン氏のウェブサイトによると、このユニークな方法はパスタをより速く、より効率的に茹でる方法だという。さらに、調理後に残ったパスタの茹で汁は、パスタソースの仕上げに最適な、でんぷん質のおいしい添加物になります。

ブラウンの冷水パスタ法は、パスタを加える前に塩水の入った鍋（通常は室温）を沸騰させるという伝統的な方法を覆します。代わりに、「Good Eats」のシェフは、鍋を加熱する前に冷水、パスタ、塩を鍋に加えることを提唱しています。鍋に蓋をし、水が安定して沸騰するまで中火〜強火にします。火を弱めて沸騰を維持し、蓋を取り、アルデンテになるまで調理します。この方法を使えば、平日の夕食にボウル一杯のパスタをより早く作ることができ、よりおいしいと主張する人もいます。

バランスの取れた朝食の風味と食感を改善するスクランブルエッグのハックは数え切れないほどありますが、これは少し予想外です。ただし、最初の反応に騙されないでください。スクランブルエッグにマヨネーズを加え始めたら、元には戻れません。アルトン・ブラウンは、同じく天才的なステーキにマヨネーズをかけるハックからもわかるように、マヨネーズについて何を言っているのかを知っています。

サザン・リビングは、アルトン・ブラウンの2016年の本「エブリデイ・クック」によると、スクランブルエッグの混合物に小さじ1杯のマヨネーズを加えるだけで、よりクリーミーでふわふわした仕上がりになると説明しています。なぜこれが機能するのかを正確に科学的に説明する際、ブラウン氏は著書の中で「スクランブルエッグは本質的にはエマルジョンである」と述べています。別の乳化物、つまりマヨネーズを追加すると、他のものでは不可能な食感が生まれ、マヨネーズの味さえしません。その結果、これまでの人生で味わった中で最もクリーミーなスクランブルエッグを作ることができるようになります。

嘘をつくつもりはありません。この天才的な卵パックのミートボールテクニックは、アルトンブラウンがこれまで私たちに教えてくれた最も役立つハックかもしれません。食事や好みの理由でミートボールがジャムに合わなかったとしても、このハックの基本を他のレシピで実践する方法は他にもあります。

このハックには卵パック、オーブン、そして信頼できるミートボールのレシピが必要です。バズフィードによると、その後削除された投稿として自身のインスタグラムにシェアされた、アルトン・ブラウンのこのハックは、外側はカリカリ、中はジューシーなミートボールを作る素晴らしい方法だという。空の卵パックを使ってミートボールの形を整えると、均一な円形に仕上がります。ブラウン氏の真のイノベーションは、ミートボールも紙パックの中で調理することを推奨していることです。そうすることで、好みの食感が得られ、面倒な後片付けも不要になります。

ただし、この作業は段ボールの卵パックでのみ行う必要があることに注意してください。発泡スチロールの紙パックをオーブンに入れないでください。焦げたり溶けたりして、ミートボールが食べられなくなり、オーブンの掃除が必要になります。

チョコレートチップクッキーに関しては十数種類の好みがあります。とろとろ、カリカリ、それとも塩がかかっているのが好きですか? あなたの答えが歯ごたえがあるなら、アルトン・ブラウンのチョコレートチップクッキーのレシピがあなたの一週間にぴったりです。隠し味は？もちろん、パン粉です。

Food Network のレシピは「チューイ」と呼ばれており、アルトンが最初からビジネスのつもりであることがわかります。レシピをひと目見ただけではごく普通のクッキーのレシピだと思われるかもしれませんが、ある材料によって他のレシピよりも際立っています。アルトンブラウンでは、ほとんどのチョコレートチップクッキーに使用される典型的な中力粉の代わりにパン粉を使用しています。この追加により、「ザ・チューイ」は非常に歯ごたえがあり、魅力的なものになります。

オリジナルの「Good Eats」ビデオで巨大な人形が説明しているように、パン粉のタンパク質含有量が高いと、より多くのグルテンが生成されます。これは、より多くの水分がクッキー内に留まり、中が噛みごたえのある退廃的なものになることを意味します。

トングはキッチンに欠かせないツールです。熱い食べ物や調理器具を扱うときは、トングを使って物をつかむ必要があることがよくありますが、それは手を守るための第一線となります。ただし、現在のトングのセットでは十分なグリップが得られないと感じている場合は、それが問題になる可能性があります。誰もが、今にも手に持っているラメキンを落としてしまいそうな思いをしたくないものです。アルトン・ブラウンと彼の重要なトングハックを紹介します。

ブラウン氏は Facebook の投稿でこのハックについて詳しく説明し、トングをより良く握る方法を説明しています。そしてそれはとても簡単です。トングをゴムバンドでしっかりと巻き付けるだけで、すぐにグリップ力の高いツールに変わります。できれば、農産物から余った食品グレードの輪ゴムを使用するとよいでしょう。この種の輪ゴムは、事務用品店で売られているものよりも厚いことが多く、すでにキッチンの周りにいくつか転がっているかもしれません。

コンロで作るポップコーンは、家庭のシェフがこの古典的なスナックをアップグレードし、食料品店で過度に塩分やバターを塗ったオプションを避けるのに最適な方法ですが、アルトン・ブラウンによれば、これまでずっとやり方が間違っていた可能性があります。完璧なポップコーンを作るために実際に必要なのは、ステンレス鋼のボウルとアルミホイルです。

ブラウンのメタルボウルポップコーンは「グッドイーツ」で初めて登場し、そこでシェフが狂気のほどにその作り方を説明した。ボウルの形状とレシピで説明されているテクニックの両方により、均一に調理されたポップコーンが得られます。

材料をボウルに入れて混ぜ合わせたら、丈夫なアルミホイルで覆い、上部にスリットを入れて、はじくときに空気が抜けるようにします。さて、ナッツの部分です。手を火傷することなく、キッチンタオルやオーブンミットを使ってボウルを持ち、振りながら、中強火で直接ボウルにポップコーンを入れます。ブラウンのレシピには、2つの粒がはじけるまでに8秒が経過するまで振ってから火から下ろす、と書かれている。

これは Food Network のアイコンの最も突飛なアイデアの 1 つかもしれませんが、いざという時には驚くべき効果を発揮します。そして、彼がこのアイデアを最初に紹介したこのビデオのフックは、今では笑えるほど時代遅れになっているかもしれませんが、それでも要点は変わりません。これは、通常のキッチンツールや家電製品を使用しなくても、温かい朝食を作るための優れた方法です。そうです、皆さん、コーヒーポットで料理をするつもりです。

シェフいわく、アルトン・ブラウンの「緊急オートミールキット」に必要なものは、インスタントオートミール2袋と、オプションで甘みを加えるために蜂蜜やジャムを1袋ずつ加えることだけだ。これをすべてコーヒーポットに放り込んで、コーヒーメーカーに入れて、悪い奴を走らせましょう。ブラウンさんは、オートミールに風味を加えるために、コーヒーメーカーのバスケットにハーブティーバッグを入れるのが好きです。

最も良い点は、朝食を何時間も温かく保つ優れた方法であるということです。ブラウン氏が利便性を考慮して片付けの時間を考慮していたとは思えませんが、それにもかかわらず、このオートミールのトリックは機能します。

パン作りで最もイライラする部分が何か知りたいですか? 正確な焼き時間や、特定のレシピにおけるほぼ無限に続く混練プロセスではありません。いいえ、この区別は、クッキングシートを皿に貼り付けようとする昔ながらの恐怖に属します。何をするにしても、生地や生地をその上にスプーンですくうとき、紙は常に滑ります。そのため、焼き菓子に均一な火を通すのが予想よりも少し難しくなります。幸いなことに、アルトン・ブラウンは非常に簡単なハックを 1 つ持っており、これも最も役立つものの 1 つです。

Food52 によると、ブラウン氏は 2016 年の著書『EveryDayCook』にこのホットなヒントを掲載しました。この問題を解決するには、クッキングシートを敷く前に、使用している天板または皿に少量の水をスプレーするだけです。こうするとくっつきます。これを行う最良の方法は、クッキングシートを敷く前に、スプレーボトル（植物用などがある場合）を使って皿に数回スプレーすることです。

キッチンの達人が教えるもう 1 つのパン作りのヒントは、パン、つまりバントパンのファンにとって非常に役立ちます。キッチンのかけがえのない形であるバントパンを使用すると、チョコレートバントケーキからとろとろのモンキーブレッドまで、あらゆる種類の豪華なおやつを作ることができます。しかし、アルトン・ブラウンが指摘するように、バントパンがくっついて、完璧な円形のごちそうの塊が取れてしまうことほど最悪なことはありません。だからこそ、彼はバントパンを常に完全に焼く準備ができていることを確認する確実な解決策を思いつきました。

ブラウン氏が2015年のFacebook投稿で紹介したこの小麦粉をまぶす方法では、内側をバターでコーティングし、大さじ2杯の小麦粉（または砂糖）を入れて、フライパンの開いた側をラップでしっかりと密閉する必要がある。。鍋の小さな亀裂がすべて隠れることを確認するために、全体を振ります。

彼は何もせずにここまで来たわけではありません。アルトン・ブラウンはキッチンの使い方を熟知しており、それは彼の型破りでありながらおいしい選択に表れています。ありがたいことに、彼は、次のフルーツパイをさらに美味しくするための特別なトリックを含め、これらのヒントの多くを一般の人々と共有するという点で、世界に多大な貢献をしてくれました。

スパイスは甘い料理にまったく無関係というわけではありませんが、あまり登場しないのはスモークパプリカです。煙のような成分が含まれていると、デザートを圧倒してしまう危険があります。ただし、アルトン・ブラウン氏は、冷凍ピーチパイのレシピと同じように、フルーツパイのレシピにスモークパプリカを小さじ半分加えることを推奨しています。

この要素がピーチパイ (ブラウン氏も示唆しているように、イチゴやブルーベリー) に何を加えるのか疑問に思うかもしれません。レシピのウェブページにある著者の記事によると、「フルーティーなデザートにスパイスを加えると、ただ甘いだけのことが多いフレーバーにかなりの次元が加わります。」

家で揚げ物をするのは面白くありません。ありがたいことに、レストラン品質の素晴らしい手羽先を自宅で作るのにフライヤーを使う必要はありません。アルトン・ブラウンは自身のウェブサイトの「超カリカリの揚げないバッファローウィング」のレシピで同じことを言っている。そして、ブラウンの焼き方と蒸し方を使えば、地元の鶏肉チェーンで買えるものよりもさらにおいしくなるかもしれません。お気に入りのバッファローソースのボトルを手に入れて、これを試してみてはいかがでしょうか?

ブラウンのレシピでは、手羽先をさらにパリパリにするために、まず底に1インチの水を入れた6クォートの鍋で手羽先を蒸すように指示されています。手羽先を蒸し器で部分的に調理した後、冷蔵庫に移し、425度のオーブンを加熱しながら1時間待ちます。手羽先を焼く前に蒸しておくと、多くの脂肪が取り除かれ、高温のオーブンで手羽先が煙になったり焦げたりするのを防ぐことができます。冷却は、手羽先自体を焼きすぎないようにして、皮をカリカリに仕上げるプロセスの重要な部分でもあります。それはまさに天国のように聞こえませんか？

古典的な飲み物としてレモネードに手を伸ばしても、結局は砂糖漬けになってしまうという経験はまだありませんか? 暑い夏の日にレモネードを飲んだ懐かしい思い出があるけれど、地元の食料品店で買えるものはどれも甘すぎると感じるなら、アルトン・ブラウンのユニークで酸味のあるレシピを試してみてください。彼の秘密の材料は？フードネットワークの司会者によれば、保存されたレモンは世界に大きな変化をもたらすという。

アルトン・ブラウンは、プリザーブド・レモン・エードのレシピの中で、伝統的な二次元の飲み物に深みを加えると主張しています。保存したレモンを使ってレモネードを作ると、飲み物に塩味が加わります。ブラウンは、レモネードを混ぜるときに、炭酸水の代わりにソーダ水を使用して、さらにシュワシュワ感を加えることで、レモネードをさらに一歩進めています。この炭酸は、保存されたレモンの風味と、アルトンブラウンから期待されるウォッカの両方を補完します。追加することを選択した場合は、

おそらくアルトン・ブラウンの最も典型的な料理ハックは、鶏肉を丸ごとパニーニプレスに突っ込むというものです。そう、あの埃っぽい古いものはサンドイッチ以外にも使えます。 2010 年の Food Network ビデオで、ブラウン氏は、フルブレックファストやこの独創的なディナーハックなど、このデバイスの多くの非典型的な使用法を概説しています。

公平を期すために言うと、ビデオでブラウンが鳥を調理する方法でスパッチコックを使用したとしても、ほとんどのプレス機は鶏全体を収めることはできません。その代わりに、ブラウン氏はコーニッシュジビエをプレス機に約 12 分間入れて、グリルを取り出すことなく、完璧にグリルされた鶏肉を焼き上げます。大型の鳥の場合は、肉屋のスキルを試さなければならない場合があります。しかし、胸肉やもも肉が 1 枚しかない場合でも、パニーニプレスは雨の日でも鶏肉に印象的な焼き目を付けるための秘密兵器であることを知っておいてください。

ああ、ベイクドポテトってなんてシンプルなんだろう。アルトン・ブラウンが好んで呼んでいる、謙虚なスパッド。シェフは謙虚になるどころか、ほとんどのアメリカ人がジャガイモを焼くのに使う方法に非難の目を向けている。この古典的な調理方法に関しては、ブラウンはジャガイモをホイルで包むのはダメだと言います。具体的には、フードネットワークでレシピを作る際、シェフは「ぐにゃぐにゃでねっとりしたグミ状のベイクドポテトが好きでない限り、ホイルは避けてください」と言いました。

代わりに、やりたいことは非常にシンプルです。ラセットポテトの外側にお好みの食用油を塗り、皮を食べるかどうかに応じてお好みのレベルまで塩を加えます。予熱したオーブンに入れて約1時間焼く前に、フォークでスパッドにいくつかの穴を開けていることを確認してください。この方法はシンプルでおいしい料理の典型であり、アルトンブラウンがキャリア全体を費やして提唱してきたものです。

ゆで卵を作ったことがある人なら、それがちょっとした賭けであることをご存知でしょう。卵の殻を剥いてみるまでは、自分の仕事が報われたかどうかは分かりませんし、殻がうまく剥けないと、これまでの努力が無駄になってしまいます。しかしもちろん、料理の天才アルトン・ブラウンは、その過程でおいしいゆで卵を作りながら、この問題を完全に回避する簡単な方法をすでに見つけ出している。

アルトン・ブラウンさんは、卵を沸騰したお湯で調理する代わりに、蒸します。この方法では、蒸し器と沸騰したお湯の入った鍋が必要です。卵をバスケットに入れ、蓋をする前に鍋に入れます。お好みの卵黄の食感に応じて11〜13分間蒸します。

ブラウンのイージーピール法の 2 番目の部分は、常識を覆します。卵を氷水に入れるのではなく、卵を蒸した後にボウルに室温の水を用意してください。冷水ほど卵膜に衝撃を与えず、蒸す方法に加えて剥きやすいゆで卵が出来上がります。

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