デルフィナはSFで25年経った今も素晴らしい

時代を超越した料理を作るのは簡単なことではありませんが、デルフィナはそれを実現します。 それは私たちがなぜレストランに行くのかを思い出させます。

クレイグ ストールとアニー ストールによって 1998 年にオープンした Delfina は、ベイエリアのカル イタリア料理を確立し、現在サンフランシスコのミッション地区で賑わうダイニング シーンの形成に貢献しました。 パンデミックの間、レストランは野心的な改装のためにダイニングルームを閉鎖し、テーブル数を増やすために隣のピザ店であるピッツェリア・デルフィナを引き継いだ。 新しいデルフィナは、イタリア建築の影響を受けた、洗練されたミッドセンチュリーのモダンな美学を備えた昨年秋にオープンしました。 温かみのある輝き、革張りのブース席、磨かれたオーク材のバー、銅メッキのアーチ道など、間違いなく美しい店内です。

ストールズ夫妻は、自分たちの画期的なレストランがついに完全に実現すると信じています。 「誰も（デルフィナが）美しいなんて言ったことはありません」とクレイグさんは語った。 しかし今、「そのスペースはついに価値のあるものになった」とアニーは語った。

デルフィナのオーナーであるクレイグ・ストールさんは、2023年5月26日金曜日、カリフォルニア州サンフランシスコで妻のアニー・ストールさんとシェアするイタリアンレストランで、名物料理であるスパゲッティ・ポモドーロのタトゥーを披露している。デルフィナの所在地は3621 18th St.。

2023年5月26日金曜日、カリフォルニア州サンフランシスコの3621 18th St.にあるイタリアンレストラン、デルフィナのスパゲッティ・ポモドーロ。

ピカピカの新しい空気はすべてのダイナーに歓迎されているわけではなく、中には高い価格に躊躇する人もいます。 2019年、群衆に人気のスパゲッティは19ドルでした。 現在、ボウルの価格は 26 ドルです。

そこで疑問が生じます。「Delfina はまだ近所のレストランですか?」

答えはノーだと思いますが、それでも大丈夫です。 レストランは進化するチャンスを獲得しました。 最も重要なのは、食べ物が素晴らしく、おそらく以前よりもさらに良くなっているということです。

Delfina のメニューは季節によって左右されるため、常に変化します。 しかし、より多くの生パスタとカクテルという 2 つの追加が特に重要だと感じます。 姉妹レストランのロカンダが2020年に閉店したとき、オーナーは押出機と酒類のライセンスをデルフィナに移した。

前述のスパゲッティ ポモドーロ (26 ドル) の品質を維持することは、ストールズと料理長のジョン アルクディにとって最も重要でした。 今でも、初めてスパゲッティを食べたときのような、超越的な気分になります。 糸状のパスタは典型的なアルデンテで、ピリッと辛いトマトソースがかかっていました。 ベイエリアのマウント・ラシュモアにズニ・カフェのチキンと一緒に載せるよ。

2023年5月26日金曜日、カリフォルニア州サンフランシスコの3621 18th St.にあるイタリア料理レストラン、デルフィナのデルフィノ・アンチョビ。

ガリバルディ ミスケラート カクテルには、食前酒、リモンチェッロ、ボルディガ オックタン ジン、オレンジが含まれています。2023 年 5 月 26 日金曜日、カリフォルニア州サンフランシスコの 3621 18th St. にあるイタリアン レストラン、デルフィナで。

ここでの食事にはパスタが欠かせません。 ラグーのタリアテッレ ($28) はクリーミーさで驚くほど軽く、エレガントなパッケリ アッラフィターナ ($29) はリングレット パスタの中に散りばめられた柔らかい白身魚の切り身が印象的でした。 最も慰められたのは、ブロドのパッサテッリ（$16）で、強力なスープの中で泳ぐ蚕のような毛羽立った麺で、複数のチキンヌードルスープの回復効果があります。

デルフィナでは軽食が重要で、バーに座って、伝統的なカンパリの代わりに、オレンジジュースにコントラット ビター アペリティーボ、リモンチェッロ、ジンをブレンドした冷ややかな刺激的なガリバルディ ($14) を飲みながら、軽食が最もおいしいことに気づきました。 アンチョビのトースト（12ドル）、塩味のフィレ肉をバターカールで包んだものは可愛くて美味しかったが、モルタデッラ（14ドル）や生ハム（21ドル）のようなサルメは、風味豊かな空気を含んだクラッカーであるニョッコフリットの次の役割を果たした。風味豊かなベニエのような。

パンが必要な場合は、風味に欠ける温かいリコッタチーズ入りフォカッチャ ($9) をやめて、スパイスの効いた「ンドゥーヤ クラム パイ ($27)」のようなサクサク生地のピザを選びましょう。

サンフランシスコのデルフィナで、アサリ、ンドゥーヤ、グリーンガーリック、ペコリーノをトッピングしたピザ。

ファンのお気に入りは引き続き魅力的です。 柔らかく温めた豆を乗せたモントレー イカのグリル ($19) は、でんぷん質のスモーキーな香りが漂います。 食欲をそそるトリッパ アッラ フィオレンティーナ ($19) は、スモークパプリカとパンチェッタで風味付けされた滑らかなソースが食欲をそそります。

カラブリア産チリソースを添えた濃厚なソフトシェルクラブのフライ（19ドル）や、歯ごたえのあるオヒョウのクルード（21ドル）など、新しい料理も数多く人気があります。

私はショートリブのストラコット ($78) で肉の歓喜を感じました。これは、囲炉裏でキスしてスモーキーでカリカリとしたウィスプを作り出し、フリントストーン風に煮込んだビーフリブです。 貴重で魅惑的な赤ワインソースですべてを結びつけました。 お好みのサイドが付いてきます。 この世のものとは思えないほど柔らかいバタービーンズや、スライスしたジャガイモとカルドンをチーズ風味で重ねたグラティナータがおすすめです。

大きなガッカリが 1 つだけありました。乾燥熟成リブアイ ステーキ (市場価格 160 ドル) は、3 桁の値札の価値がありませんでした。 2ポンドは塩分が多すぎて、値段から想像するほどとろけるものではありませんでした。

デルフィナの共同オーナーであるアニー・ストールは、薪で焼いたショートリブにソースをかけます。

サービスは通常最高でしたが、レストランは悪い夜に無縁ではありません。 ある訪問では、スタッフが 2 つの料理を送るのを忘れましたが、最終的には間違いを修正しました。 私は、特にパンデミックの真っ只中、従業員に大きな共感を感じているため、通常はサービスの失敗については言及しません。 しかし、価格がデルフィナと同じくらい高いのに不均一性を上げないのは不誠実だと感じました。 すべての小切手には、通常よりも高い 7% の健康義務追加料金も含まれています。

Delfina は、パスタ一杯とワインを手頃な価格で手に入れることができるカジュアルな混雑したレストランではなくなりました。 しかし、レストランは孤立して存在しているわけではありません。 彼らは生きて呼吸し、成熟して変化する生き物です。 デルフィナが生き残って、私や将来の世代がベイエリアのダイニングの歴史の重要な部分、そしてあのスパゲッティをまだ体験できることを嬉しく思います。

イルカ

3621 18th St.、サンフランシスコ。 https://www.delfinasf.com/ または 415-552-4055

時間：月曜日から土曜日は午後5時30分から午後10時まで、日曜日は午後5時から午後9時まで。

アクセシビリティ:すべて1階にあります。

騒音レベル：適度。 外は静かです。

注文するもの:スパゲッティトマト（$26）、地元ラグーのタリアテッレ（$28）、パッケリ・アッラマルフィターナ（$29）、アニョロッティ（$31）、ンドゥーヤ・クラムパイ（$27）、デルフィノ・アンチョビ（$12）、モルタデッラ（$14）、イカ（$19） 、ソフトシェルクラブのフライ（$19）、生のオヒョウ（$22）、焼きすぎたショートリブ（$78）、フィレンツェのトライプ（$19）。

肉を含まないオプション:カルドンポテトのグラタン（$18）、カンポサラダ（$16）、スープのパッサテッリ（$16）

交通機関：路上駐車。 33 番バス路線と BART の 16 番ストリート ミッション駅の近くにあります。

ドリンク:フルバー。 ガリバルディ ($14) をお試しください。

ベストプラクティス：最も迅速なサービスをご希望の場合は、バー席をお選びください。 スパゲッティを注文します。

この記事は、デルフィナの生パスタの使用法、ガリバルディの作り方、写真に写っているアンチョビを明らかにするために更新されました。

Cesar Hernandez にご連絡ください: [email protected]; Twitter: @cesarischafa