"大きい

チャールズ・ダーウィン大学の北オーストラリア食品技術イノベーション（NAFTI）プロジェクトマネージャーのウォーレン・ハント博士とタスマニア大学のロジャー・スタンレー教授は、15か月にわたる研究の結果を発表した。 ハント氏は、この調査結果はオーストラリア北部で食品製造業をどのように構築できるかについての「大局的な考え方」であると述べた。

ハント氏はFood & Drink Businessに対し、このプロジェクトは北緯20度線*より北のオーストラリア全土を含む北オーストラリアでの新しい技術を使用した長期保存可能な食料生産に焦点を当てていると語った。

「西オーストラリア州の北部や北部では食品加工がほとんど行われておらず、長期保存可能な製造業は確かにありません。

「私たちは新鮮なものをすべて生産しています」とハント氏は言う。「そして、このプロジェクトは生鮮食品と競合するように設計されたものではなく、そうでなければ地域で失われるであろうサブプレミアムまたは規格外の農産物の地域の価値を獲得することを直接の目的としている」食物連鎖。

「私たちは、昔ながらの技術や実験工場を検討しているわけではありません。これには、レトルト、UHT、乾燥、個別急速冷凍（IQF）など、実証済みの食品技術の複数のラインが含まれます。」

ハント氏は、このプロジェクトによりオーストラリア北部のサプライチェーンの複雑さと量が明らかになり、大きな問題は南部の州への依存であると述べた。

「北部の食料サプライチェーンは長さが3000～4000キロメートルあり、中断に対して非常に脆弱であるため、戦略的な側面もあります。北部の人口密集地を支援するための地域の食料安定化能力には、緊急の問題として政府がさらに注目する必要があります。」

「我々は現在、試験施設に導入できる食品科学と技術の観点から最良の選択肢を絞り込む立場にある」とハント氏は語った。

最も可能性を秘めたさまざまな種類の常温保存可能な食品には、包装されたスナックやインスタント食品、ペットフード、調理済みの食事、赤身の肉、魚介類製品、トロピカルジュース、湿ったまたは乾燥した丸ごとの果物や果物のかけらが含まれます。

「私たちの調査によると、最も有望な消費者セグメントは、すぐに食べられる、またはすぐに使える食品、スナック、材料を必要とする消費者層であることがわかりました。また、インスタント食品など、NT で加工された長期保存可能な赤身肉製品には大きな可能性があります」機能性牛肉原料も多くの食料品に使用されています」とハント氏は語った。

研究チームは、水牛肉製品を生産する機会も存在すると述べた。

「北部での長期保存可能な加工を検討するもう1つの理由は、オーストラリア北部の牛肉生産システムが生きた牛の輸出市場に過度に依存していることである。これは以前から認識されていた脆弱性の点である。地域化された加工能力を持つこと（特に、長期保存可能な系統）により、製品の差別化とさらなる市場機会が可能になり、牧畜業界全体の回復力の向上に貢献できる可能性があります」とハント氏は述べた。

「この研究は、新しい保存安定食品技術が提供する機能を調査している。例えば、過去の加工慣行に食品の栄養学的および感覚的結果をもたらすことができる」とハント氏は述べた。

プロジェクトの次の段階には、小規模な食品グレードの施設の開発に関するアイデアの推進が含まれます。

この工場には、赤身肉、園芸品、海産物などの複数の原料を管理できる、いくつかの異なる加工ラインが含まれる予定です。 市場および製品のテストを実施し、食品加工業務で訓練を受けた労働力を構築することで、将来の商業的拡大のリスクを軽減することに専念する予定です。

*20度線はブルーム上空からノーザンテリトリーと北西オーストラリア州を取り込んでいます。 これは、南オーストラリア州から牛のダニを締め出し、ダニに対して高度なアレルギーを持つヨーロッパのブランド牛を保護するためのバイオセキュリティー立入禁止区域です。 ブラハムタイプの牛はダニに強いです。

ニュースレターの登録

業界のニュースを 1 日も見逃さず、毎日のデジタル ニュースを購読してください。